Interessant

Eten voor de overwinning, Jill Norman

Eten voor de overwinning, Jill Norman



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eten voor de overwinning, Jill Norman

Eten voor de overwinning, Jill Norman

Dit deel is een verzameling voedselinformatiefolders die tijdens de Tweede Wereldoorlog in Groot-Brittannië zijn uitgegeven. Het bevat een breed scala aan folders, van eenvoudige receptenverzamelingen tot voedingsadviezen. Sommigen concentreren zich op het gebruik van oorlogsingrediënten zoals gedroogde eieren, terwijl ze zich concentreren op hoe je het beste kunt maken van kleine hoeveelheden dingen die schaars waren, zoals suiker.

Een van de aantrekkelijkere kenmerken van dit boek is dat het echt nuttig is! Veel van het algemene advies is nog steeds relevant, terwijl veel van de recepten het proberen waard lijken, deels omdat veel van hen eenvoudig zijn en een beperkt aantal standaardingrediënten gebruiken. Ik ben vast van plan om zelf een aantal taart- en koekjesrecepten uit te proberen. Een of twee hebben zelfs een onverwacht moderne uitstraling - ik had zeker niet verwacht instructies te vinden over het maken van een Mocha Whip.

Deze folders geven een fascinerend beeld van een cruciaal aspect van het leven aan het thuisfront tijdens de Tweede Wereldoorlog en ik raad ze iedereen aan die geïnteresseerd is in het leven tijdens de oorlog (of die gewoon enkele van de beroemde oorlogsrecepten wil uitproberen) .

Auteur: Voorwoord door Jill Norman
Editie: Hardback
Pagina's: 159
Uitgever: Michael O'Mara
Jaar: 2007



Eten voor de overwinning, Jill Norman - Geschiedenis

GRATIS, snelle, contactloze levering op ALLE bestellingen 90 punten gerenoveerde kwaliteitscontrole Gratis contactloze levering op ALLE bestellingen 90 punten gerenoveerde kwaliteitscontrole

Als je op zoek bent naar iets nieuws om naar te luisteren, te kijken of te spelen, zoek dan niet verder dan de musicMagpie Store. We verkopen meer dan een half miljoen nieuwe en gebruikte cd's, dvd's, Blu-Rays, games en vinyl, in allerlei genres en consoles, met prijzen vanaf slechts £ 1,09! We verkopen ook een breed scala aan refurbished mobiele telefoons en tech van grote merken zoals Apple, Samsung, Sony, Microsoft en nog veel meer. Met een kwaliteitsgarantie van 12 maanden kunt u met een gerust hart besparen.

Als klap op de vuurpijl wordt elke bestelling GRATIS geleverd, of je nu een paar cd's, een nieuwe telefoon of een hele dvd-collectie koopt. Dus als je flink wilt besparen op entertainment en elektronica, ga dan naar de musicMagpie Store.

Entertainment Magpie Limited t/a Music Magpie is geregistreerd in Engeland en Wales onder nummer 06277562.

Entertainment Magpie Limited t/a Music Magpie treedt op als makelaar en biedt krediet aan van Klarna Bank AB (publ), Sveavägen 46, 111 34 Stockholm, Zweden.

Financiering door PayPal-tegoed. Voorwaarden zijn van toepassing. Krediet onderhevig aan status, alleen ingezetenen van het VK, Entertainment Magpie Limited t/a Music Magpie treedt op als makelaar en biedt financiering aan van een beperkt aantal financiële dienstverleners, PayPal Credit is een handelsnaam van PayPal (Europe) S.à.rl et Cie , SCA 22-24 Boulevard Royal L-2449, Luxemburg.

Entertainment Magpie Limited t/a Music Magpie is geautoriseerd en gereguleerd door de Financial Conduct Authority FRN 775278. Krediet afhankelijk van leeftijd en status.


Ik kocht onlangs een elektronische kopie van 'Eating for Victory'8217 van Amazon voor slechts 99 pence (ook al heb ik al een dierbare papieren versie die ik in Castle Museum in York heb gekocht). Het is van onschatbare waarde geweest om het bij me te hebben om me op ideeën te brengen wanneer ik in de keuken aan het rommelen ben en me afvraag wat ik met restjes moet koken of dingen verder moet rekken.

Het boek staat in wezen propvol met 'Ministry of Food'-recepten en instructiefolders uit WO II in kleur, niet alleen een fascinerend stukje sociale geschiedenis, maar ook heel nuttig voor nu en in de toekomst. Ik heb wat snapshots bijgevoegd zodat je meer kunt zien, ik raad het gewoon TEN ZEERSTE aan!

Sinds ik het boek online heb gekocht (dat ik las via een gratis Kindle-app om te downloaden), realiseerde ik me dat ik dit eigenlijk gratis had kunnen krijgen, aangezien Amazon momenteel een GRATIS Kindle Unlimited-promotie van 60 dagen doet, dus ja, je kunt GRATIS boeken lezen tijdens de lockdown en je kunt natuurlijk op elk moment annuleren. Onnodig te zeggen dat ik me daarvoor heb aangemeld nu ik een notitie heb gemaakt om voor eind juni te annuleren als mijn werksituatie niet verbetert, maar voor nu zal ik er het beste van maken!

Veel liefs, blijf veilig, C xxxx

Je kunt de 99p Kindle-app-versie kopen HIER OP AMAZON

OF U kunt zich aanmelden voor 60 dagen Kindle Unlimited en het krijgen voor GRATIS HIER

CITAAT:
Hoe zou je overleven met rantsoenen in oorlogstijd? Eten voor de overwinning (ondertitel Healthy Home Front Cooking on War Rants) zorgt voor absoluut fascinerende lectuur en kan de vraag beantwoorden wat de lezer van deze meer benarde tijden zou hebben gevonden.

Het boek reproduceert officiële bijsluiters uit de Tweede Wereldoorlog (die nog nooit eerder in boekvorm zijn gepubliceerd) en laat zien hoe miljoenen mensen in Groot-Brittannië voedseltekorten doorstonden tijdens de ontberingen van de Tweede Wereldoorlog. Met een scherp voorwoord van Jill Norman laat Eating for Victory zien dat de regering probeerde het moreel hoog te houden door een groot aantal vrolijke folders te produceren die hier zijn opgenomen over onderwerpen als 'muffe korstjes opgebruiken' en 'food for fitness' (de folders zijn het meest amusant op dit gebied, en laat zien hoeveel denken er in de loop der jaren is veranderd - het gebruik van vetten en reuzel ziet er erg vreemd uit in deze meer verlichte tijden). Maar wat hier vooral plezier geeft, is de woordelijke reproductie van de originele kunstwerken en lettertypen, die levendig een verloren tijdperk oproept. Het lezen van dit vermakelijke boekje is alsof je in een tijdmachine klimt om ons terug te brengen naar de jaren veertig.' –Barry Forshaw


Over de auteur

Beoordeel dit product

Toprecensies uit Australië

Toprecensies uit andere landen

De inleiding van dit boek schetst het toneel van de oorlogskeuken en daarbuiten tijdens het rantsoeneren, en gaat verder met reproducties van oorlogsfolders. Inhoudelijk zou ik dit boek vijf sterren hebben gegeven, maar het met één verlaagd omdat ik sommige reproducties nogal moeilijk te lezen vond vanwege de slechte kwaliteit - zelfs met mijn supernieuwe leesbril.

Dit boek is niet alleen een nostalgische blik op het verleden, maar bevat waardevolle voedingsadviezen die vandaag de dag nog net zo van toepassing zijn met het assortiment voedingsmiddelen dat voor ons beschikbaar was als toen.

Gezien het huidige economische klimaat en de noodzaak voor ons allemaal om voedsel- en energieverspilling te verminderen, zijn er veel nuttige tips om uit dit boek te halen. Voldoende, gezonde voeding en een evenwichtige voeding is mogelijk met een goede planning, zelfs met de meest zuinige ingrediënten.

Ik heb ook voedingstips gekregen - de voordelen van peterselie bijvoorbeeld - en hoe je vet kunt verminderen.

Wat ik nu wil doen is de wekelijkse oorlogsrantsoenen van de familie afwegen en kijken hoeveel dagen het duurt! Geen wonder dat iedereen tijdens de oorlog slank was, maar blijkbaar slank, fit en veel gezonder dan veel mensen tegenwoordig zijn.


GRATIS levering op alle bestellingen!

GRATIS, snelle, contactloze levering op ALLE bestellingen 90 punten gerenoveerde kwaliteitscontrole Gratis contactloze levering op ALLE bestellingen 90 punten gerenoveerde kwaliteitscontrole

Als je op zoek bent naar iets nieuws om naar te luisteren, te kijken of te spelen, zoek dan niet verder dan de musicMagpie Store. We verkopen meer dan een half miljoen nieuwe en gebruikte cd's, dvd's, Blu-Rays, games en vinyl, in allerlei genres en consoles, met prijzen vanaf slechts £ 1,09! We verkopen ook een breed scala aan refurbished mobiele telefoons en tech van grote merken zoals Apple, Samsung, Sony, Microsoft en nog veel meer. Met een kwaliteitsgarantie van 12 maanden kunt u met een gerust hart besparen.

Als klap op de vuurpijl wordt elke bestelling GRATIS geleverd, of je nu een paar cd's, een nieuwe telefoon of een hele dvd-collectie koopt. Dus als je flink wilt besparen op entertainment en elektronica, ga dan naar de musicMagpie Store.

Entertainment Magpie Limited t/a Music Magpie is geregistreerd in Engeland en Wales onder nummer 06277562.

Entertainment Magpie Limited t/a Music Magpie treedt op als makelaar en biedt krediet aan van Klarna Bank AB (publ), Sveavägen 46, 111 34 Stockholm, Zweden.

Financiering door PayPal-tegoed. Voorwaarden zijn van toepassing. Krediet afhankelijk van de status, alleen ingezetenen van het VK, Entertainment Magpie Limited t/a Music Magpie treedt op als makelaar en biedt financiering aan van een beperkt aantal financiële dienstverleners, PayPal Credit is een handelsnaam van PayPal (Europe) S.à.rl et Cie , SCA 22-24 Boulevard Royal L-2449, Luxemburg.

Entertainment Magpie Limited t/a Music Magpie is geautoriseerd en gereguleerd door de Financial Conduct Authority FRN 775278. Krediet afhankelijk van leeftijd en status.


Milde rapporten

Het is vier maanden geleden dat de wereld hard heeft gewerkt tegen SARS-CoV-2 dat meer dan twee miljoen mensen in 210 landen heeft besmet. Om de keten van verspreiding van het virus te doorbreken, voeren sommige landen een nationale lockdown uit, terwijl de Verenigde Staten, met meer dan 700 duizend gevallen, ervoor hebben gekozen om zelfquarantaine te plaatsen.

Het beleid werpt dan een ander probleem op dat niet minder ingewikkeld is: de voedselcrisis. Als gevolg van quarantaine of beperkingen zijn een aantal voedseldistributielijnen afgesloten. Er zijn voorraden aangelegd en de prijzen zijn gestegen.

De Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) heeft gewaarschuwd voor de dreiging van de wereldvoedselcrisis als gevolg van de eindeloze COVID-19-uitbraak. Landen waarvan het voedsel afhankelijk is van invoer, zijn kwetsbaar voor afnemende handelsvolumes, vooral als hun valuta verzwakt.

Deze situatie heeft enkele overeenkomsten met de ebola-uitbraak van 2014. Toen ebola uitbrak, werd de landbouwtoeleveringsketen onderbroken. Veel boeren konden hun gewassen niet verbouwen of verkopen. Alleen al in Liberia stopte 47 procent van de boeren met de landbouw. Het voedseltekort dreef vervolgens de prijzen van belangrijke goederen omhoog, leidde tot voedingsproblemen en verminderde koopkracht van huishoudens.

In de huidige situatie hebben exporterende landen te maken met dezelfde pandemie. Ze geven zeker prioriteit aan de maag van hun mensen boven het levensonderhoud van andere landen. Dit is het juiste moment voor de overheid om het voedselsysteem te organiseren en mensen aan te moedigen om gemeenschapstuinen en voedseldiversificatie te gebruiken.

Het is Amerikaanse tuintijd

Stedelijke gemeenschappen kunnen op het balkon tuinieren met verhoogde bedden. Deze methode vormt een plantmedium van drie tot vier voet breed. Als u geen balkon of binnenplaats heeft, kunnen planten in potmedia met een verticultuursysteem worden geplaatst.

Kies het type plant op basis van geografische omstandigheden. Stadsbewoners kunnen laaglandgroenten proberen die behoorlijk "koppig" zijn, zoals boerenkool of spinazie. De verzorging van beide is niet al te moeilijk en relatief snel te oogsten. Gewoon bemesten, twee keer per dag water geven en minimaal zes uur per dag zonlicht krijgen. Boerenkool en spinazie hebben een korte oogstperiode van 21 dagen.

Naast de twee groenten zijn er nog andere voedselproducten die onafhankelijk kunnen worden geplant, zoals tomaten met een oogstperiode van 60 dagen, chilis 70 dagen, knollen 80 dagen, komkommers 75 dagen, aubergines 90 dagen of mosterdgroenten en caisim die gedurende ten minste 40 dagen na het planten worden geoogst.

Tuinieren voor eigen consumptie kan 50 tot 60 procent besparen op de kosten voor het inkopen van groenten en transport.

Het geavanceerde niveau van tuinieren maakt gebruik van het aquaponics-systeem. Dit systeem biedt twee voordelen tegelijk: de beschikbaarheid van groenten en eiwitten uit de zoetwatervisteelt. Als het echter te moeilijk is, is het kweken van groenten in een pot voldoende om aan de dagelijkse behoeften van het gezin te voldoen.

Win de oorlog met tuinieren

De Eerste Wereldoorlog heeft de consumptiepatronen van de mensen in de Verenigde Staten en verschillende andere landen, zoals Groot-Brittannië, Canada, Australië en Duitsland, veranderd. Degenen die aanvankelijk afhankelijk waren van de staat voor hun dagelijkse consumptie, moeten hun eigen groenten, fruit en eiwitbronnen produceren.

In die tijd werd het aantal boeren drastisch verminderd door de werving van militaire diensten. De resterende landbouwgrond werd ook vernietigd door de oorlog, terwijl de producten van het land moeten worden gebruikt om aan de voedselvoorziening van het leger te voldoen.

Mensen werden vervolgens gevraagd om te tuinieren om de prijs van groenten te verlagen en te besparen op staatsuitgaven. Door te tuinieren hielpen ze het land voedselfondsen te onderdrukken om het leger te versterken. Ze hebben ook zichzelf, de potentiële soldaten en gezondheidswerkers van de hongerdood gered.

In het boek met de titel Eten voor de overwinning, schreef Jill Norman dat het Amerikaanse volkstuinprogramma het overwinningstuinprogramma werd genoemd. In die tijd waren Amerikanen overal aan het tuinieren: daken, noodtrappen, achtertuinen, op elk braakliggend terrein.

Ongeveer 20 kleine landgoederen die in 1944 eigendom waren van bewoners, waren in staat om acht miljoen ton voedsel te produceren. Dat bedrag kwam overeen met meer dan 40 procent van de totale consumptie van verse Amerikaanse groenten en fruit.

Meestal verbouwden de bewoners aardappelen, bieten, kool en groenten. Daarnaast werd hen ook gevraagd om kippen te fokken om hun eieren te gebruiken. De overwinningstuincampagne begon in 1918 en ging door tijdens de Tweede Wereldoorlog.

Hoewel we niet betrokken zijn bij een letterlijke oorlog, kunnen we in de strijd tegen COVID-19 voedselzelfvoorziening implementeren, vergelijkbaar met de Eerste en Tweede Wereldoorlog, in plaats van te moeten klauteren en te verwachten dat de voedselprijzen weer normaal worden zoals voorheen.


Een GRATIS 160 pagina's tellend boek met folders van het Ministerie van Voedsel in oorlogstijd.

Ik kocht onlangs een elektronische kopie van 'Eating for Victory'8217 van Amazon voor slechts 99 pence (ook al heb ik al een dierbare papieren versie die ik in Castle Museum in York heb gekocht). Het is van onschatbare waarde geweest om het bij me te hebben om me op ideeën te brengen wanneer ik in de keuken aan het rommelen ben en me afvraag wat ik met restjes moet koken of dingen verder moet rekken.

Het boek staat in wezen propvol met 'Ministry of Food'-recepten en instructiefolders uit WO II in kleur, niet alleen een fascinerend stukje sociale geschiedenis, maar ook heel nuttig voor nu en in de toekomst. Ik heb een aantal snapshots bijgevoegd zodat je meer kunt zien, ik raad het ten zeerste aan!

Sinds ik het boek online heb gekocht (dat ik las via een gratis Kindle-app om te downloaden), realiseerde ik me dat ik dit eigenlijk gratis had kunnen krijgen, aangezien Amazon momenteel een GRATIS Kindle Unlimited-promotie van 60 dagen doet, dus ja, je kunt GRATIS boeken lezen tijdens de lockdown en je kunt natuurlijk op elk moment opzeggen. Onnodig te zeggen dat ik me daarvoor heb aangemeld nu ik een notitie heb gemaakt om voor eind juni te annuleren als mijn werksituatie niet verbetert, maar voor nu zal ik er het beste van maken!

Veel liefs, blijf veilig, C xxxx

Je kunt de 99p Kindle-app-versie kopen HIER OP AMAZON

OF U kunt zich aanmelden voor 60 dagen Kindle Unlimited en het krijgen voor GRATIS HIER

CITAAT:
Hoe zou je overleven op rantsoenen in oorlogstijd? Eten voor de overwinning (ondertitel Healthy Home Front Cooking on War Rants) zorgt voor absoluut fascinerende lectuur en kan de vraag beantwoorden wat de lezer van deze meer benarde tijden zou hebben gevonden.

Het boek reproduceert officiële bijsluiters uit de Tweede Wereldoorlog (die nog nooit eerder in boekvorm zijn gepubliceerd) en laat zien hoe miljoenen mensen in Groot-Brittannië voedseltekorten doorstonden tijdens de ontberingen van de Tweede Wereldoorlog. Met een scherp voorwoord van Jill Norman laat Eating for Victory zien dat de regering probeerde het moreel hoog te houden door een groot aantal vrolijke folders te produceren die hier zijn opgenomen over onderwerpen als 'muffe korstjes opgebruiken' en 'food for fitness' (de folders zijn het meest amusant op dit gebied, en laat zien hoeveel denken er in de loop der jaren is veranderd - het gebruik van vetten en reuzel ziet er erg vreemd uit in deze meer verlichte tijden). Maar wat hier vooral plezier geeft, is de woordelijke reproductie van de originele kunstwerken en lettertypen, die levendig een verloren tijdperk oproept. Het lezen van dit vermakelijke boekje is alsof je in een tijdmachine klimt om ons terug te brengen naar de jaren veertig.' –Barry Forshaw


Meer aankomende lezingen in het British Library Food Season 2021

Kom en ontdek hoe onze eetgewoonten zijn, en altijd zijn geweest, vol met eeuwenlange klassenvooroordelen. Met Pen Vogler, wiens recente boek Scoff: Een geschiedenis van eten en klasse in Groot-Brittannië laat zien hoe eten en eten lang zijn weerspiegeld en zijn gebruikt om sociale verschillen af ​​te dwingen, samen met schrijver Ruby Tandoh en campagnevoerder Dee Woods om te discussiëren over eten, cultuur en identiteit in het moderne Groot-Brittannië. Voorgezeten door Babita Sharma, BBC-journalist en auteur van De winkel op de hoek.

Sluit je aan bij de legendarische chef Raymond Blanc en de bekroonde voedselschrijver Felicity Cloake terwijl Raymond een leven lang verhalen deelt over eten, zijn liefdesaffaire met Britse producten en praat over zijn nieuwste kookboek. Gewoon Raymond: een verzameling van zijn favoriete zelfgemaakte recepten geïnspireerd door zijn geliefde moeder, Maman Blanc.

Vier toonaangevende voedselschrijvers, podcasters en redacteuren die voorop lopen in de opkomst van hedendaagse voedselmedia, bespreken hoe verschillende stemmen, agenda's en publicatietools het gesprek over voedsel verstoren en nieuw leven inblazen. Voedselschrijver Melissa Thompson leidt de discussie tussen drie opwindende stemmen in nieuwe voedselmedia en debatten: oprichter en redacteur van Vittles online tijdschrift Jonathan Nunn Stephen Satterfield van het in de VS gevestigde Wetsteen tijdschrift en podcast en schrijver, academicus en commentator Anna Sulan Masing.

Adviseur voedselhistoricus Ivan Day ontmoet de curatoren van het Fitzwilliam Museum in Cambridge's Feast & Fast: The Art of Food in Europe (1500-1800) en het Louvre-Lens' De machtstafels: een geschiedenis van prestigieuze maaltijden vertellen over de reizen die ze hebben gemaakt om deze ongelooflijke voedseltentoonstellingen tot leven te brengen.

In deze editie ontmoet je uitgever en food-schrijver Jill Norman die als redacteur de carrières van beroemdheden als Elizabeth David en Jane Grigson koesterde. Ze bespreekt hun werk en erfenissen met chef Rosie Sykes en samen koken ze Provençaals varkensvlees met pruimen en prei.

Jill Norman is adviseur van ckbk. Haar boek Wintervoedsel is volledig beschikbaar op ckbk. Jill trad ook op als serie-editor voor de Sainsbury's kookboeken uit de jaren 70, 80 en 90, waarvan er nu een aantal ook op ckbk te vinden zijn.

Sluit je aan bij drie conservatoren van de British Library terwijl ze hun favoriete historische voedselmanuscripten uit de collecties selecteren. Van middeleeuwse recepten geschreven op perkament tot de gevarieerde voedselingrediënten beschreven in onze Turkse collecties, deze sessie zal onderzoeken wat deze items ons kunnen vertellen over koken, dieet, houdingen ten opzichte van voedsel en hoe manuscripten geheel unieke inzichten bieden in voedselgeschiedenissen in tijd en plaats.

Dit evenement maakt deel uit van een breder oraal geschiedenisproject, dat Caribische voedselherinneringen en -verhalen vastlegt en archiveert, en zal verhalen over migratie, verbondenheid en gemeenschapsorganisatie aanboren. Panelleden zijn onder meer voedselschrijver Riaz Phillips, onafhankelijke wetenschapper die onderzoek doet naar de Afrikaanse aanwezigheid in Yorkshire Joe Williams, kookschrijver, voormalig restaurateur en gemeenschapskok Rosamund Grant, en projectleider op Caribbean Foodways bij de British Library, Naomi Oppenheim.

Als deze talk interessant is, vind je misschien ook het kookboek van Ramin Ganeshram leuk lieve handen, waarin ze herinnert aan het Trinidadiaanse eten uit haar jeugd, en niet te vergeten De immer populaire Jamaicaanse recepten van Levi Roots.


Kaas en Linzenpasta

Het kaasrantsoen was verre van genereus en men deed er alles aan om het nog verder uit te rekken.

Een populair recept, voor het eerst gebruikt in de Eerste Wereldoorlog en daarna teruggebracht tijdens de Tweede Wereldoorlog, gebruikte ongerantsoeneerde linzen, brood en uien om het kaasrantsoen te vergroten en een smakelijke sandwichspread te maken.

  • 2 ons kaas
  • 2 ons rode linzen
  • 1 ons paneermeel
  • 1 ons uien
  • ons reuzel of boter
  • Gehakte peterselie
  • Zout en peper

Rasp eerst de kaas en zet apart in een kom. Pel en snipper de ui, was de linzen en kook ze samen met de ui in een beetje water onder af en toe roeren.

Als de linzen bijna gaar zijn, voeg je het mengsel toe aan de geraspte kaas, roer je de paneermeel en reuzel of boter erdoor, breng op smaak met zout, peper en gehakte peterselie en meng alles goed door elkaar.

Gebruik als sandwichvulling of op toast.


Inhoud

Zuivelvrije kaas is afkomstig uit China in de 16e eeuw, gemaakt met gefermenteerde tofu of hele soja. [4]

Later werden zelfgemaakte veganistische kazen gemaakt van sojameel, margarine en gistextract. Met hardere margarine kan dit een harde veganistische kaas opleveren die gesneden kan worden. Zachtere margarine levert een zachtere, smeerbare kaas op. [5]

Het product kwam rond de jaren 70 of 80 in de handel. [6] Deze oorspronkelijke producten waren van mindere kwaliteit dan zuivelkaas of de hedendaagse veganistische kaas, met een wasachtige, kalkachtige of plasticachtige textuur. [6]

Begin jaren negentig was Soymage het enige merk veganistische kaas dat in de Verenigde Staten verkrijgbaar was. [7] Sindsdien zijn het aantal en de soorten (d.w.z. mozzarella, cheddar, enz.) van algemeen verkrijgbare veganistische kazen gediversifieerd. [6] [7] Inmiddels zijn ook sojavrije opties onderzocht. In de jaren negentig kostte veganistische kaas soms twee keer zoveel als zuivelkaas. [5]

Van 2018 tot 2020 zijn er verschillende nieuwe bedrijven opgericht om diervrije kaas te maken, waaronder New Culture, Change Foods, Legendairy Foods en Better Dairy. Sommigen gebruiken genetisch gemanipuleerde gist om koemelkeiwitten te synthetiseren zonder het gebruik van koeien. [8]

Vanaf 2018 groeide de markt voor vegan kaas op wereldschaal. Volgens marktonderzoek had Europa het grootste marktaandeel van 43%, gevolgd door Noord-Amerika, Azië-Pacific, Zuid-Amerika en het Midden-Oosten en Afrika. [9] De wereldwijde markt voor veganistische kaas zal naar verwachting eind 2024 een marktwaarde van $ 3,9 miljard bereiken, tegen $ 2,1 miljard in 2016. [10]

Volgens de Plant Based Food Association zal de Amerikaanse markt voor plantaardig voedsel naar verwachting in 2024 een omzet van $ 4 miljard bereiken. [11] De uitbreiding wordt gedreven door de toegenomen neiging tot vegetarische bronnen, de toenemende stedelijke bevolking en een grotere voorkeur voor internationale gerechten. [12] [13] Meerdere supermarktketens hebben hun geografische aanwezigheid in speciaalzaken en supermarkten uitgebreid om de verwachte groei voor veganistische kazen aan te pakken, met een verwachte jaarlijkse omzetgroei van 8%. [9]

De meest voorkomende soorten veganistische kaas die via deze markt worden vervaardigd, gedistribueerd en geproduceerd, zijn kazen op basis van Mozzarella, Parmezaanse kaas, Cheddar, Gouda en Roomkaas. Deze veganistische kazen worden geconsumeerd in restaurants, supermarkten, bakkerijen, veganistische schoolmaaltijden en thuis. Verwacht wordt dat veganistische kazen halverwege de jaren 2020 zullen groeien en diversifiëren. [14] [15]

Vanaf 2017 is veganistische kaas voor de consument over het algemeen duurder dan zuivelkaas. [16]

De etikettering van veganistische kaas is, net als andere veganistische zuivelanalogen, controversieel, waarbij groepen in de zuivelindustrie aandringen op het verbieden van het gebruik van termen als "kaas" op niet-zuivelproducten. [17] Het etiketteren van puur plantaardige producten als "kaas" is verboden in de Europese Unie en het Verenigd Koninkrijk. [18]

In februari 2019 werd een veganistische kaaswinkel in Vancouver, British Columbia door de Canadian Food Inspection Agency (CFIA) bevolen om hun producten niet langer kaas te noemen omdat het 'misleidend' was voor consumenten, ondanks dat de winkel beweerde dat hun kaas altijd werd geëtiketteerd als " zuivelvrij" en "plantaardig". [19] De CFIA keerde later de afwijzing terug en verklaarde dat er geen bezwaar was tegen het gebruik van de nomenclatuur "100% zuivelvrije plantaardige kaas" op voorwaarde dat "het waarheidsgetrouw is". [20]

Regelgeving van de Europese Unie bepaalt dat termen die van toepassing zijn op zuivelproducten, waaronder "kaas", alleen mogen worden gebruikt om producten op de markt te brengen die zijn afgeleid van dierlijke melk. [18] In juni 2017 heeft het Hof van Justitie van de Europese Unie een arrest gewezen met betrekking tot een Duitse producent van veganistisch voedsel, TofuTown, waarin het verduidelijkt dat puur plantaardige producten niet mogen worden geëtiketteerd en verkocht als "plantaardige kaas" of "vegetarische kaas" ( Arrest in zaak C-422/16). [21]

In het Verenigd Koninkrijk worden strikte normen gehanteerd voor de etikettering van levensmiddelen voor termen als "melk", "kaas" en "room", die beschermd zijn om zuivelproducten te beschrijven en die niet mogen worden gebruikt om niet-zuivelproducten te beschrijven. [22] In 2019 werd een veganistische kaaswinkel in Brixton UK door Dairy UK gevraagd om te stoppen met het beschrijven van producten als kaas omdat het 'shoppers misleidt', hoewel de winkeleigenaren zeiden dat hun 'producten duidelijk als zuivelvrij waren gemarkeerd'. [23]

In 2020 spande het veganistische kaasbedrijf Miyoko's Creamery een rechtszaak aan tegen het California Department of Food and Agriculture nadat het departement het bedrijf had bevolen om te stoppen met het gebruik van zuivelwoorden op de verpakkingen. [24] In 2018 werd het bedrijf in New York aangeklaagd in een rechtszaak waarin vermeende klanten werden misleid door het label 'veganistische boter'. [25] Oprichter van het bedrijf Miyoko Schinner [26] is een vooraanstaand pleitbezorger voor de vrijheid van meningsuiting van veganistisch voedsel. [25] [27]

De belangrijkste ingrediënten zijn noten, sojamelk en sojayoghurt. Veel voorkomende plantaardige eiwitten of plantaardige eiwitten die in veganistische kazen worden gebruikt, zijn afgeleid van eetbare eiwitbronnen, zoals sojabonen, amandelen en hun melk. [28] Voedingswetenschappers gebruiken een "mengsel van tandvlees, eiwitten, vaste stoffen en vetten" om het mondgevoel en de smelt van melkkaas te creëren [29], aangezien degenen die met noten zijn gemaakt niet smelten vanwege de stevige basis waarop ze zijn samengesteld . [28] Eén veganistisch kaasproduct probeert dit probleem op te lossen door kaas te maken met caseïne die door gist wordt geproduceerd in plaats van door koeien. [30]

Veganistische kazen die voor marktdoeleinden worden gebruikt, zijn vaak niet gekweekt of gerijpt, maar zure ingrediënten, zoals citroensap, worden gebruikt om het naar kaas te laten smaken. Sommige kazen worden op een andere manier gemaakt, met meer textuur en smaak. Ingrediënten van harde of stevige veganistische kazen zijn natuurlijke middelen zoals agar, carrageen, tapiocameel en xanthaangom. [28]

De voedingswaarde van veganistische kaas varieert. [31]

De meeste veganistische kaas bevat geen cholesterol en minder verzadigd vet dan zuivelkaas. De meeste veganistische kaas bevat weinig calcium, hoewel het merk Go Veggie een vergelijkbaar calciumgehalte heeft als zuivelkaas. Veganistische kaas is over het algemeen geen goede bron van eiwitten in vergelijking met zuivelkaas. [16]

Een onderzoek uit 1998 waarin cheddarkaas werd vergeleken met één type veganistische kaas, vond dat de veganistische kaas minder calorieën, vet en eiwit bevatte, hoewel het eiwitgehalte van zuivelkaas per type verschilt. De veganistische kaas had hogere riboflavine en vitamine B12, waardoor het een acceptabele vervanging is voor cheddarkaas in termen van die voedingsstoffen. Daarentegen leverde de vegan kaas geen vitamine A of vitamine D, in tegenstelling tot cheddar kaas. De veganistische kaas bleek een nuttige bron van calcium te zijn, maar niet zo'n goede bron als cheddarkaas. [5]

Sommige veganistische kazen kunnen verrijkt zijn om vitamine B12 te leveren, terwijl andere veganistische kazen dat niet zijn. [16]

Plantaardige eiwitten of plantaardige eiwitten zijn afgeleid van eetbare eiwitbronnen, zoals sojabonen en hun melk. [32] Het productieproces van fermentatie wordt vaak gebruikt om de textuur en smaak van zuivelkaas na te bootsen. [33]


Bekijk de video: Jill stiekem eten op vegan Day big brother 2021 (Augustus 2022).